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È possibile mangiare funghi porcini


Il maiale sottile (Paxillus involutus) è un fungo molto diffuso nel nostro paese. Tra le persone, i maiali sono chiamati funghi dunky, maiali, allevatori di suini, solopeni, solokha, cannucce, duni e stalle.

Descrizione botanica

Il fungo Paxillus involutus della classe degli agaricomiceti non ha una somiglianza esterna con funghi non commestibili e velenosi. Il diametro del cappuccio carnoso, a seconda dell'età e delle condizioni di crescita, può variare da 2 mm a 15 cm o più. Nei giovani esemplari, ha un rigonfiamento debole e bordi in feltro avvolti. Con l'età, il cappello si allinea e acquisisce una rientranza a forma di imbuto nella parte centrale. Alcuni esemplari hanno un corpo di frutta a imbuto. I bordi del corpo fruttifero possono essere sia abbassati, sia piegati o dritti, sia con frequenti ondulazioni.

Le giovani scrofe sono caratterizzate da cappelli marrone oliva o marrone oliva. Gli esemplari più vecchi di Paxillus involutus hanno un colore marrone grigiastro o marrone ruggine. La superficie, a seconda delle condizioni meteorologiche e dell'età del fungo, è secca, con pubescenza fibrosa, liscia, lucida, con poca appiccicosità.

La polpa di un maiale è di consistenza densa o morbida, giallo chiaro o marrone chiaro, con un oscuramento caratteristico e molto pronunciato nell'area del taglio o della pressione. L'aroma e il gusto dei funghi sono praticamente assenti. Imenoforo del tipo piegato discendente, pseudo-piastra. Le placche sono sottili e spesse, relativamente strette, facilmente staccabili dalla polpa, dalla colorazione giallo limone a marrone ruggine, con presenza di anastomosi alla gamba. La gamba è corta, solida, opaca. Spore colorazione brunastra. La descrizione generale del fungo Dunka può variare leggermente a seconda delle condizioni di crescita.

Maiale magro: descrizione

Fungo velenoso

Relativamente recentemente, sono stati notati segni della tossicità del Paxillus involutus. I sintomi dell'avvelenamento sono stati descritti per la prima volta dal micologo tedesco Julius Schaeffer, deceduto per insufficienza renale acuta meno di tre settimane dopo aver mangiato un maiale.

Ad oggi, il fungo è classificato come velenoso e quando viene mangiato, vengono spesso registrati esiti fatali. Questa caratteristica di Paxillus involutus è dovuta alla presenza di tossina nei corpi dei frutti, che persiste anche dopo ripetuti trattamenti termici.

Gli anticorpi che distruggono i globuli rossi contenuti in un maiale provocano l'insorgenza di anemia emolitica, nefropatia e insufficienza renale. Nei bambini e negli anziani si osserva una sensibilità particolarmente elevata ai veleni nei suini, così come le persone con un corpo indebolito, con malattie croniche del sistema urinario e inclini a reazioni allergiche.

Dove e quando raccogliere

I maiali crescono nel nostro paese quasi ovunque. Molto spesso, questo fungo si trova nelle foreste decidue e di conifere. Il luogo preferito delle scrofe sono i bordi della cintura forestale e la periferia delle aree paludose.

Una caratteristica molto caratteristica del fungo è la sua fertilità. Le dune praticamente non crescono singolarmente e si trovano più spesso in gruppi. Frutti abbondanti possono essere osservati durante il periodo estivo-autunnale. Il picco della fruttificazione si verifica nella seconda metà dell'estate.

Come cucinare

Alla luce delle ultime raccomandazioni del Ministero della Salute, molti fan della caccia silenziosa si chiedono sempre più cosa fare con i funghi raccolti, se è possibile cucinare piatti da loro o usare le scrofe per la conservazione domestica.

Meno di trenta anni fa, questo fungo apparteneva ai funghi commestibilmente condizionati della quarta categoria e quasi ogni casalinga poteva cucinare piatti di maiale. Molto spesso, i maiali venivano salati e marinati. Prima di cucinare, è stato necessario immergere i funghi in acqua fredda per 3-4 giorni, sostituendoli regolarmente.

Attualmente non è consigliabile cucinare piatti e preparazioni invernali delle scrofe. Quando si mangiano funghi, i sintomi di avvelenamento gastrointestinale possono svilupparsi molto rapidamente, tra cui vomito, diarrea e dolore allo stomaco o all'addome, spesso accompagnati da un calo del volume del sangue circolante. In futuro, i sintomi possono comparire sotto forma di pallore, ittero, riduzione della diuresi e oligoanuria.

Funghi commestibili: caratteristiche

Ad oggi, non esiste un antidoto alla tossina nel corpo del fungo e la terapia di mantenimento consiste solo nell'uso di antistaminici e nella correzione delle deviazioni nell'emocromo e nella funzione renale. Nei casi più gravi di avvelenamento, può essere necessaria l'emodialisi.