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Cherry Jam: 6 incredibili ricette per l'inverno


La delicatezza della Russia centrale è la ciliegia. Matura allo stesso tempo, piace per i suoi frutti a lungo. Dopo aver coltivato questa bacca stravagante, ogni casalinga pensa a come soddisfare la sua famiglia con prelibatezze alla ciliegia - pasticcini con condimenti, dessert, bevande. Il modo migliore per preservare il gusto dell'estate è cucinare la marmellata di ciliegie. A seconda della densità e del metodo di preparazione, verrà utilizzato per decorare torte, pasticcini, gelatine, yogurt, frappè.

Cherry Jam: una ricetta classica

La marmellata densa, dove il succo denso trasparente avvolge le bacche, viene preparata per quasi un giorno. Diverse fasi di preparazione danno un risultato così sorprendente.

ingredienti:

  • 1 kg di bacche;
  • 800 gr. zucchero semolato.

Questa proporzione di zucchero consente allo sciroppo di ottenere la densità necessaria, ma la marmellata sarà molto dolce e aspra.

Attenzione! Una bacca matura in un anno nuvoloso o piovoso è più acida. In questo caso, la quantità di zucchero può essere richiesta (in peso) tanto quanto le bacche stesse.

Metodo di cottura:

  1. Le bacche lavate, denocciolate e mature sono disposte in una padella.
  2. Su di loro, una collina, la sabbia viene versata.
  3. Nel corso di molte ore di infusione, le bacche dovrebbero dare un succo in cui la sabbia viene gradualmente sommersa.
  4. Senza mescolare il contenuto, la padella deve essere spostata sul bruciatore.
  5. Portando l'inceppamento a ebollizione, il gas deve essere ridotto al minimo.
  6. Se sulla superficie appare schiuma spessa, è necessario rimuoverla in un contenitore separato.
  7. Dopo mezz'ora di cottura, il gas sotto la padella si spegne.
  8. La marmellata raffreddata deve essere portata a ebollizione e cotta per un'altra mezz'ora con agitazione occasionale.
  9. Dopo 3-4 fasi di cottura, che dipende dalla succosità iniziale delle bacche. L'ultima fase di cottura è la più breve: dopo aver fatto bollire le bacche, devono essere cotte per non più di 5 minuti.
  10. Resta da chiudere l'inceppamento con copertine di plastica o carta da lucido.

La marmellata prodotta con molto zucchero non fermenta. Lo strato lucido di carta da lucido è affidabile quanto la copertura in polietilene autoadescante protegge il prodotto dai batteri.

Cherry Jam: la ricetta della nonna Emma

Marmellata di ciliegie invernale con nocciole

La cottura della marmellata di ciliegie snocciolata adatta per la conservazione a lungo termine può iniziare immediatamente dopo la raccolta delle bacche.

Hanno bisogno di:

  1. Risciacquare abbondantemente.
  2. Metti in un contenitore per cucinare.
  3. Per riempire di sabbia.
  4. Versare 100-150 ml di acqua (indipendentemente dal numero di bacche e zucchero) in un flusso sottile attraverso il centro della parte superiore dello zucchero. L'acqua è necessaria per spremere il succo nella fase iniziale della lunga cottura. Se inizi a cucinare senza liquido, lo strato inferiore di bacche inizierà a bruciare.
  5. Cucinare la marmellata con i semi è meglio in un solo passaggio, in modo che le bacche non risultino rugose.

Cuocere la marmellata a fuoco basso fino a cottura.

Il grado di prontezza della marmellata viene controllato semplicemente; per questo, la punta del cucchiaio deve essere immersa nello sciroppo caldo. Devono gocciolare sul bordo o sul bordo della piastra. Se la goccia non si diffonde, la marmellata è pronta, può essere versata in barattoli e arrotolata o chiusa con coperchi di plastica.

Per preparare le ciliegie avrai bisogno di:

  1. 5 kg di bacche;
  2. 3 kg di sabbia;
  3. 100 ml di acqua.

La sufficienza della sabbia viene controllata durante il processo di cottura. Se lo sciroppo "lavora a maglia", la sabbia non è sufficiente. È meglio aggiungerlo in piccole porzioni in modo che non assorba completamente l'aroma e il gusto originale delle bacche.

Cherry Jam "Five Minute"

Per mantenere il gusto astringente delle bacche, è necessario assumere un minimo di zucchero semolato. Se si suppone che la conservazione della marmellata si trovi nel frigorifero, è necessaria meno sabbia rispetto a quando si conserva il prodotto in un luogo fresco - dispensa, tettoia.

ingredienti:

  • Sabbia - 2 kg;
  • Ciliegia - 5 kg;
  • Acqua - 100 ml.

Quando si prepara la marmellata di ciliegie senza semi, l'acqua non può essere utilizzata se si lascia riposare la bacca sotto il giogo di zucchero semolato.

Metodo di cottura:

  1. La bacca lavata viene posta in una ciotola smaltata o di rame.
  2. L'intero volume di sabbia viene riempito dall'alto.
  3. In questa forma, la padella si sposta sul bruciatore.
  4. Con il riscaldamento lento, le bacche dovrebbero bollire.
  5. Nel processo di cottura, la sabbia si depositerà gradualmente, ma quando bolle l'inceppamento ai bordi del contenitore, deve essere miscelata uniformemente.
  6. Man mano che il processo di ebollizione diventa uniforme su tutta la superficie, il gas deve essere ridotto al minimo.
  7. Dopo l'ebollizione, la marmellata viene tenuta a fuoco per 5 minuti.
  8. Dopo mezz'ora, deve essere nuovamente portato a ebollizione e fatto bollire per altri 5 minuti.
  9. Dopo la terza ebollizione, la marmellata rotola in un contenitore preparato in anticipo.

Ciliegia in cognac

Per decorare i prodotti dolciari, non solo i canditi e le bacche fresche ricoperte di gusci di gelatina sono perfetti, ma anche le ciliegie in scatola allo sciroppo con l'aggiunta di cognac.

Per preparare un barattolo di chicche da mezzo litro dovrai:

  • 250 ml di brandy;
  • 150 ml di acqua;
  • 150 gr. zucchero semolato;
  • 400 gr. bacche forti e mature.

Metodo di cottura:

  1. Le ciliegie lavate e secche si adattano perfettamente in un barattolo.
  2. Il cognac viene versato in modo che tutte le bacche siano nascoste sotto di esso.
  3. La lattina viene chiusa con un coperchio e inviata a un armadio con porte opache per 48 ore. Durante questo periodo, le bacche dovrebbero essere saturate di cognac e acquisire un nuovo gusto.
  4. Prima di rotolare, è necessario riempire la ciliegia con sciroppo di cognac, che viene fatto bollire da zucchero e acqua. Solo nello sciroppo che si è raffreddato a 50-60 ° C viene aggiunto il cognac, in cui è stata infusa la ciliegia.
  5. Dopo aver mescolato il cognac con lo sciroppo di zucchero, la miscela viene versata in un barattolo di bacche.

Raffreddare il pezzo molto lentamente. Per fare questo, è necessario avvolgerlo con uno spesso strato di tessuto o avvolgerlo con una coperta di cotone.

Come preparare la marmellata di ciliegie

La confettura per lo stoccaggio è preparata in modo leggermente diverso da quello che verrà servito sul tavolo tra poche ore. Per la preparazione di un trattamento invernale, non sono necessari gelatina e altri agenti gelificanti.

Per ottenere una spessa confettura gelatinosa avrai bisogno di:

  • 2 kg di ciliegie mature (peso senza semi);
  • Succo di un limone;
  • 2 kg di zucchero semolato.

Metodo di cottura:

  1. La ciliegia deve essere lavata e rimuovere i semi da essa. Per fare questo, non è necessario tagliare le bacche, è sufficiente dal lato dello stelo per spingerlo attraverso una partita.
  2. Dopo aver deposto le bacche in una padella, devono essere coperte di sabbia.
  3. Quando le bacche danno il succo, il succo di limone viene aggiunto alla confettura.
  4. La padella è posta su un fuoco delicato.
  5. Con agitazione periodica, la massa di bacche viene portata a ebollizione.
  6. La schiuma formata sulla superficie deve essere rimossa con un cucchiaio.
  7. Dopo aver uniformemente bollito l'intera massa, deve essere tenuto a fuoco per non più di 5 minuti.
  8. La confettura presa dal fuoco deve essere schiacciata con un frullatore.
  9. La massa risultante viene nuovamente restituita alla stufa.
  10. Un vuoto di marmellata bollita viene versato nelle banche e arrotolato con coperchi di metallo.

Le confezioni sono conservate in un luogo buio e fresco.

Confettura di ciliegia e mela

La salsa di mele è un ottimo agente gelificante, quindi, come parte della confettura, è quasi indispensabile se devi cucinare questo trattamento per una conservazione a lungo termine.

ingredienti:

  • 1,5 kg di ciliegie;
  • 1 kg di mele acide;
  • 2 kg di zucchero semolato.

Metodo di cottura:

  1. Le mele vengono sbucciate e sbucciate, strofinate su una grattugia grossa e ricoperte di sabbia. Ciò è necessario affinché la mela dia più succo e non si scurisca.
  2. La ciliegia viene liberata dai semi, disposta in una padella con salsa di mele e riempita con i resti di sabbia.
  3. Dopo 2-3 ore di fanghi, la miscela di frutti di bosco si sposta sulla stufa. La confettura viene fatta bollire a fuoco basso fino a cottura ultimata - ispessendo il succo.
  4. Viene imbottigliato e arrotolato.

Marmellata di ciliegie reale

Ci sono molte ricette per preparare le ciliegie per l'inverno. Non aver paura di sperimentare. Questa bacca si abbina bene con cannella e anice stellato, noci e arancia, kiwi e mandorle, ribes rosso e nero. Ogni casalinga ha la sua ricetta caratteristica, ma i dessert alla ciliegia sono sempre i benvenuti - sia sul tavolo festivo, sia per conversazioni intime con i parenti.