Una proposta

Caviale di funghi bolliti: 5 migliori ricette per l'inverno


In cucina, piatti a base di funghi - decorazione della tavola. Stranamente, ma più progressi, meno di questi piatti nella dieta. E la paura di mangiare un fungo cattivo non ha nulla a che fare con esso. Vale la pena tornare alla tradizione. Il caviale di funghi bolliti sarà un ottimo inizio per questo processo. Cucineremo?

Cosa devi sapere sul processo

La conservazione dei funghi richiede la massima concentrazione da parte del cuoco, soprattutto in termini di sicurezza di questi preparati. Per i prodotti chiusi per l'inverno, questo è sempre stato un requisito fondamentale e per i funghi deve essere triplicato.

Per rendere il caviale di funghi dai funghi bolliti sia gustoso che sicuro, è necessario rispettare le seguenti regole:

  1. L'imballaggio sterile, l'attenta selezione e pulizia dei prodotti dovrebbero essere in primo luogo e la pastorizzazione in secondo luogo, perché è con il suo aiuto che è possibile distruggere tutta la flora patogena.
  2. Se la ricetta prevede la cottura di tutti gli ingredienti, devi capire che la struttura del fungo è più densa, il che significa che devono essere cotti più a lungo rispetto ad altri prodotti.
  3. Principalmente il caviale è composto da funghi e verdure, che sono quasi riempiti per metà con acqua. Pertanto, è desiderabile prenderlo filtrato.
  4. La sicurezza del prodotto e la sua durata dipenderà dalla qualità della sigillatura delle lattine.
  5. Nelle ricette senza sterilizzazione, il numero di conservanti naturali deve essere aumentato, ma il gusto del prodotto ne risente.
  6. Le spezie non solo migliorano il gusto della conservazione, ma possono anche fungere da agenti antimicrobici. Questi includono curcuma, pepe, alloro, ecc.
  7. Spezie fresche vengono aggiunte pochi minuti prima della fine della cottura, in modo che il loro aroma e gusto siano meglio conservati.

Se la conoscenza nel settore dei funghi è tutt'altro che buona, per la conservazione è necessario prendere solo quei funghi che vengono coltivati ​​artificialmente.

Delizioso caviale ai funghi

Caviale di funghi bolliti: una ricetta passo-passo per cucinare

Per cucinare i funghi secondo questa ricetta, devono essere presi solo freschi. La cosa più gustosa è questo caviale di funghi. I funghi non sono meno gustosi, ma vengono immersi in acqua fredda prima della cottura per rimuovere l'amarezza. Avendo imparato questa ricetta passo-passo, puoi facilmente cucinare le sue altre varianti.

La base del piatto è composta dai seguenti ingredienti:

  • circa un chilo di funghi;
  • 150-200 grammi di cipolla;
  • succo di un quarto di limone;
  • 3-4 cucchiai di olio d'oliva;
  • sale e pepe nero qb.

5 passaggi per la ricetta perfetta:

  1. I funghi pelati vengono fatti bollire in una grande quantità di acqua per almeno 60 minuti. Scolare attraverso uno scolapasta e lasciarlo raffreddare.
  2. Le cipolle tritate vengono fritte in olio fino a doratura.
  3. Sia i funghi che le cipolle vengono passati un paio di volte attraverso un tritacarne con un setaccio fine, cosparso abbondantemente di pepe nero e sale.
  4. Friggere il composto in un calderone caldo per 10 minuti, aggiungendo il succo di limone alla fine.
  5. Sono disposti su banche preparate. Sterilizzare per almeno mezz'ora, a condizione che il contenitore non abbia più di 0,5 litri di volume.

Come cucinare il caviale dai funghi di miele per l'inverno

Non meno gustosa ricetta per la conservazione dei funghi di miele per l'inverno con le carote. Cucinarlo non è molto più difficile, ma il risultato è eccellente e un tale piatto vola istantaneamente dal tavolo. Su di esso verrà fuori per preparare 5 lattine di caviale, un volume di 0,5 litri.

ingredienti:

  • circa cinque chilogrammi di funghi;
  • poco più di un chilo di cipolle;
  • circa mezzo chilo di carote;
  • un paio di cipolle;
  • spezie: pepe nero, noce moscata, alloro;
  • olio vegetale - un bicchiere;
  • un terzo di un bicchiere di aceto;
  • sale e verdure a piacere.

Cucina così:

  1. Anche i funghi deformi possono essere usati nel caviale e quelli belli possono essere lasciati essiccare o salare. Vengono lavati e immersi in acqua fredda per un quarto d'ora.
  2. Mettere in acqua fredda e dare fuoco. Dal momento dell'acqua bollente, cuocere per 30 minuti, aggiungendo una cipolla intera sbucciata e una carota con le spezie.
  3. Dopo che i funghi affondano sul fondo, vengono gettati in uno scolapasta e lavati, rimuovendo le spezie.
  4. Passare funghi e verdure attraverso il tritacarne, preferibilmente un paio di volte.
  5. Fai bollire la massa con aceto e olio fino a quando non compaiono bolle e mettila in un contenitore preparato.

Sterilizzare per 1 ora dal momento dell'acqua bollente.

Classici: caviale di funghi con cipolle

Questa ricetta è considerata classica nella preparazione del caviale ai funghi per l'inverno. Dopo averlo imparato, puoi inserire qualsiasi componente ed eseguire vari esperimenti. Un prerequisito è il tandem di diversi tipi di funghi in un caviale.

prodotti:

  • un chilo e mezzo di una miscela di funghi;
  • qualche cucchiaio di olio vegetale;
  • tre cipolle.

Cucina così:

  1. Sbucciare e ordinare i funghi. Lessali in acqua salata per almeno un'ora. Drenare l'acqua.
  2. Passa i funghi e le cipolle appena sbucciate attraverso un tritacarne. Devi farlo almeno un paio di volte sulla griglia più piccola.
  3. Condire con spezie, sale, olio. Fai bollire un paio di minuti.

Disporre sul contenitore e sterilizzare per 1 ora, se il volume del contenitore è di 1 litro.

Galletti: caviale con pomodoro

I funghi secondo questa ricetta sono così deliziosi che vengono chiusi più volte durante la stagione dei funghi. In effetti, spesso iniziano a essere consumati molto prima dell'inizio del freddo invernale. Questa ricetta è di 12 lattine da 0,5 litri di caviale.

ingredienti:

  • poco più di quattro chilogrammi di finferli;
  • un chilo di pomodori densi e maturi;
  • mezzo chilo di cipolle e carote;
  • baccello di peperoncino;
  • grande testa d'aglio;
  • spezie: pimento, chiodi di garofano e coriandolo qb;
  • 80 grammi di sale e zucchero;
  • un grande mazzo di verde;
  • mezzo grammo di aceto da 100 grammi;
  • un litro e mezzo di latte.

preparazione:

  1. Lavare, ordinare e immergere i funghi per 3 ore in acqua fredda. Scolare e immergere di nuovo, ma già in una miscela di latte e acqua per un'ora.
  2. Risciacquare e far bollire in acqua salata fino a quando non si depositano sul fondo della padella.
  3. Sbucciare e tritare le verdure rimanenti. Friggere in olio vegetale riscaldato.
  4. Mescolare tutti i componenti, passare attraverso un tritacarne.

Portare a ebollizione e disporre su un contenitore. Sterilizzare per 45 minuti.

Russula: caviale con fagioli al pomodoro

Questa ricetta non ti lascerà indifferente. Inoltre, può servire come sostituto completo di qualsiasi pasto. Il piatto è nutriente, ma non pesante.

prodotti:

  • 2-2,5 chilogrammi di funghi;
  • mezzo chilo di cipolle e fagioli;
  • una grande lattina di concentrato di pomodoro;
  • un quarto di litro di petrolio;
  • sale qb, come aglio e spezie con zucchero;
  • aceto - barattolo da 50 ml per litro.

Come cucinare:

  1. I fagioli vengono smistati e messi a bagno per un giorno in acqua fredda. Far bollire fino a che morbido, ma non versare.
  2. I funghi pelati e selezionati vengono messi a bagno per un paio d'ore in acqua salata e quindi cotti per almeno 20 minuti.
  3. Fai una frittura di cipolle e concentrato di pomodoro, dove introdurre spezie e aglio con lo zucchero. Passa attraverso il frullatore.
  4. In una grande casseruola, mescolare i funghi, i fagioli e friggere. Fai bollire un quarto d'ora dal momento dell'ebollizione.
  5. Disporre su un contenitore, versare aceto. Sterilizzare per 40 minuti. Arrotolare. Dopo è meglio resistere a tre giorni in casa per assicurarsi che la conservazione sia andata bene.

Se le banche sono gonfie, devono essere gettate.

Caviale di funghi

Ora cucinare il caviale ai funghi non ti causerà alcuna difficoltà. Ma puoi sempre sorprendere i tuoi ospiti. Quindi perché dimenticare le tradizioni originali e mangiare fast food? Tali piatti non solo aggiungeranno varietà alla tua dieta, ma ridurranno anche il peso. E ora questo non è facile, ma al culmine della popolarità. Pertanto, mangia i funghi e sii magro.