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Ricette di funghi bianchi in salamoia: le opzioni di cottura più deliziose


I raccoglitori di funghi non vedono l'ora che arrivi l'autunno, poiché è in questo periodo dell'anno che puoi fare escursioni per i funghi bianchi, che sono particolarmente apprezzati dagli amanti della caccia silenziosa. I porcini sono chiamati reali o gourmet, perché hanno uno speciale aroma di foresta e un gusto delicato. Una ricetta per i funghi porcini sott'aceto ti aiuterà a gustare funghi croccanti e piccanti per tutto l'inverno. I funghi marinati con spezie ed erbe possono essere aggiunti a insalate, zuppe e stufati di verdure.

Cucinare i funghi porcini a casa: quanto tempo ci vuole

Per fare scorta di alcuni barattoli d'inverno con questi doni d'autunno, le casalinghe dovranno spendere molto tempo e fatica, ma il risultato ne vale la pena.

Il processo di decapaggio dei porcini è abbastanza semplice e non richiede particolari abilità culinarie, ma per rendere i funghi gustosi e appetitosi, dovresti dedicare molto tempo a preparare tutti gli ingredienti necessari:

  • Si consiglia di preparare i funghi per il decapaggio immediatamente dopo l'assemblaggio, poiché si deteriorano rapidamente e perdono il loro gusto e aroma.
  • Se i funghi sono grandi, usano i cappelli esclusivamente per il decapaggio. Le gambe possono essere essiccate o fritte insieme a verdure, come le patate.
  • Immergere questi prodotti prima della cottura non può essere, poiché i porcini assorbono rapidamente l'umidità in eccesso e diventano acquosi e non gustosi.
  • Bollire i regali dell'autunno dovrebbe essere almeno quaranta minuti dopo l'ebollizione, rimuovendo la schiuma da loro e mescolando.
  • Non è consigliabile aggiungere molte spezie a sottaceti e sottaceti per funghi porcini in modo da non interrompere lo speciale aroma di nocciola inerente a questi prodotti.
  • I funghi più deliziosi si ottengono se si usano giovani funghi di medie dimensioni per l'inscatolamento.

Funghi porcini sott'aceto

Ricetta per funghi porcini sott'aceto per l'inverno senza sterilizzazione

La maggior parte delle ricette per la conservazione di eventuali funghi richiede la sterilizzazione obbligatoria, poiché questa è la chiave per la loro conservazione a lungo termine. Ma puoi preparare i porcini per l'inverno anche senza un processo così noioso come la sterilizzazione, se conosci alcune regole e segreti quando li prepari.

Quali prodotti saranno richiesti:

  • funghi freschi (cappelli);
  • acqua limpida;
  • foglie secche di alloro;
  • pepe nero e pimento;
  • sale da cucina;
  • zucchero;
  • soluzione acetica;
  • un pizzico di acido citrico.

Ricetta Pickling:

  1. I cappelli vengono puliti rimuovendo sabbia e altri detriti, quindi vengono lavati, disposti in una padella. Versare acqua pura in modo da coprire completamente i funghi e far bollire da trenta a quaranta minuti dopo che il liquido bolle.
  2. Sale, acido citrico e zucchero vengono sciolti in acqua bollente, l'aceto viene versato e bollito per circa 5-7 minuti. Per un litro di salamoia, hai bisogno di due cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero e cinquanta milligrammi di soluzione di aceto.
  3. Il porcino pronto viene versato con salamoia (i cappelli grandi vengono schiacciati in più parti e quelli piccoli vengono lasciati intatti) e fatti bollire per dieci minuti.
  4. I contenitori di vetro sono sterilizzati in qualsiasi modo conveniente e in ogni barattolo spargi due foglie di alloro e tre piselli di pimento e pepe nero. I funghi bolliti sono sparsi sulla parte superiore, non raggiungendo il bordo di uno o due centimetri e versando con cura la marinata tesa bollente. I contenitori vengono immediatamente arrotolati con tappi di metallo sterili e lasciati raffreddare sottosopra.
  5. Si consiglia di estrarre barattoli di funghi in scatola per la conservazione in cantina non prima di due settimane dopo il decapaggio, al fine di osservare se i coperchi sono gonfiati o il sottaceto è nuvoloso. In tal caso, la conservazione è severamente vietata.

Invece di acido citrico, puoi usare diversi cucchiai di succo di limone fresco.

I funghi porcini più deliziosi per l'inverno: una ricetta passo-passo

È facile fare funghi in salamoia a casa, la cosa principale è non esagerare con le spezie in modo che i funghi porcini non perdano il loro odore unico di foresta e il gusto delicato.

Quali prodotti saranno richiesti:

  • funghi freschi;
  • acqua limpida;
  • sale da cucina;
  • zucchero;
  • pimento e piselli neri;
  • foglie di alloro secche;
  • cannella in polvere;
  • aneto fresco;
  • semi di senape;
  • soluzione acetica.

Ricetta Pickling:

  1. I funghi puliscono e separano le gambe dai cappelli. Le gambe vengono usate per asciugare o friggere, i cappelli vengono lavati, riempiti di liquido e fatti bollire per cinque minuti dopo che l'acqua bolle. Quindi il liquido viene scaricato, i funghi vengono lavati con acqua fredda e messi a cuocere una seconda volta per venti minuti, aggiungendo alcuni cucchiai di sale allo stufato.
  2. Mentre preparano i funghi, sono impegnati nella marinata. Per un litro di salamoia, hai bisogno di tre cucchiai di sale, un cucchiaino di zucchero, alcuni piselli di nero e pimento, mezzo cucchiaio di semi di senape, un pizzico di cannella, diversi rametti di aneto verde e tre foglie di alloro secco. Dopo l'ebollizione, fai bollire per dieci minuti, quindi aggiungi i tappi di funghi e versa una soluzione di aceto (cucchiaio per litro d'acqua). Tutti insieme bollire per 5-7 minuti e, senza drenare il liquido, lasciare i porcini imbevuti di spezie durante la notte.
  3. Il giorno successivo, i funghi vengono portati a ebollizione, disposti in contenitori sterili e la marinata viene filtrata e versata calda in barattoli. Arrotolare la conservazione con coperchi bolliti in metallo, capovolgere le lattine e coprire con una coperta.

Per provare ciò che i funghi hanno scoperto, non è necessario attendere alcune settimane, perché i funghi in salamoia secondo questa ricetta possono essere consumati in due o tre giorni.

Ceps con pepe e carote: una ricetta per cucinare

Una ricetta così insolita, interessante e originale per i porcini sott'aceto con verdure sarà sicuramente richiesta da tutti gli ospiti. Questa conservazione può anche essere servita sul tavolo, come un'insalata deliziosa e dietetica, aggiungendo verdure fresche e olio d'oliva.

Quali prodotti saranno richiesti:

  • tappi di funghi freschi - un chilogrammo;
  • acqua pura per salamoia: da cinquecento a seicento millilitri;
  • carote - due raccolti di radice;
  • Pepe bulgaro - due pezzi (giallo e verde);
  • sale da cucina - tre cucchiai;
  • zucchero - un cucchiaio;
  • soluzione acetica - cento milligrammi;
  • condimenti (diversi pezzi di piselli di nero e pimento, foglie di alloro).

Ricetta Pickling:

  1. Puliscono e lavano accuratamente i tappi dei funghi, li riempiono di acqua e li fanno bollire dopo aver fatto bollire per venti minuti. Quindi il liquido viene scaricato dai funghi e, se necessario, schiacciato.
  2. Strofina su una grattugia grossa carote, i peperoni tagliati a strisce sottili.
  3. L'acqua salata viene portata a ebollizione, tutte le spezie e le verdure tritate vengono aggiunte al liquido. La marinata viene fatta bollire per cinque minuti, combinata con funghi e bollita per altri dieci minuti.
  4. Gli ingredienti caldi sono disposti in contenitori puliti e sterili e immediatamente arrotolati.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere al pezzo le cipolle tritate in semianelli.

Funghi porcini in salamoia per insalata

L'insalata di pasta sfoglia "Il prato dei funghi" è stata a lungo molto popolare tra le casalinghe ed è frequente ospite di feste festive. Nella versione classica, questa insalata è preparata con funghi prataioli, ma può essere tranquillamente sostituita con funghi porcini sottaceto.

Quali prodotti saranno richiesti:

  • funghi di medie dimensioni;
  • acqua limpida;
  • condimenti (pimento e pepe nero, semi di senape);
  • sale da cucina;
  • zucchero;
  • soluzione acetica.

Ricetta Pickling:

  1. Per questa conservazione è necessario scegliere funghi della stessa dimensione. I funghi puliti, tagliano le gambe, ma non completamente, lasciando da tre a quattro centimetri.
  2. I funghi lavati vengono versati con acqua e fatti bollire dopo l'ebollizione per circa mezz'ora. Quindi il liquido viene scaricato.
  3. Lo zucchero, il sale e i condimenti si combinano con l'acqua (due cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero, tre piselli di ogni tipo di pepe e mezzo cucchiaino di senape per litro di salamoia), portare ad ebollizione, far bollire per dieci minuti, quindi aggiungere i funghi allo stufato e far bollire altri cinque minuti.
  4. In vetro sterilizzato funghi, adagiare i funghi, versare la marinata filtrata e sterilizzare. Il tempo di sterilizzazione dipende dalla capacità delle lattine, mezzo litro - venti minuti, litro - mezz'ora.
  5. I funghi finiti vengono arrotolati, capovolti e lasciati raffreddare sotto le coperte.

Prima di preparare l'insalata, si consiglia di sciacquare i funghi dal muco con acqua fredda.

Funghi porcini marinati piccanti

I funghi porcini possono anche essere cucinati per l'antipasto speziato invernale, aggiungendo spicchi d'aglio e cipolle alla conservazione.

Quali prodotti saranno richiesti:

  • tappi di funghi freschi - un chilogrammo;
  • una cipolla grande;
  • una piccola testa d'aglio;
  • acqua - un litro;
  • piselli di pepe nero - tre pezzi;
  • sale da cucina - tre cucchiai;
  • zucchero - un cucchiaino;
  • soluzione di aceto - cento milligrammi.

Ricetta Pickling:

  1. I tappi puliti dai detriti vengono lavati, versati con acqua e fatti bollire fino a quando diventano teneri (da trenta a quaranta minuti).
  2. L'acqua viene combinata con altri ingredienti (tranne le verdure) e portata a ebollizione. Quindi l'aceto viene versato, bollito per dieci minuti e filtrato.
  3. Le cipolle tritate con aglio sono sparse in contenitori di vetro sterili, i tappi di funghi sono posizionati sopra, versano salamoia calda e sterilizzati in acqua bollente.
  4. Arrotolare la conservazione con coperture metalliche, capovolgere e lasciare raffreddare completamente in questa forma.

Puoi aggiungere un sottile anello di peperoncino rosso ad ogni barattolo.

Come Pickle Funghi Porcini

La raccolta di deliziosi funghi bianchi per l'inverno è possibile per qualsiasi casalinga, l'importante è osservare correttamente la ricetta conserviera e non abusare di varie spezie, quindi i funghi si riveleranno sicuramente gustosi e profumati.