Una proposta

Conservazione dei funghi: 10 deliziose ricette


Molte persone sono scettiche sull'affermazione che in cucina è molto importante mostrare responsabilità. La conservazione dei funghi è un caso speciale in cui la responsabilità è la qualità principale del cuoco. Dopotutto, tutti sanno che se si rotolano i funghi "sbagliati", una persona può essere avvelenata e persino morire. Pertanto, in questo articolo vorrei condividere come scegliere i funghi giusti per la filatura e come cucinarli.

Qualche parola su "caccia ai funghi"

Settembre è considerato il mese tradizionale per la raccolta di questi prodotti. Ma puoi collezionarli in estate.

I funghi sono adatti per la salatura, come ad esempio:

  • Aspen.
  • Seno nero
  • Gladyshev.
  • Betulle.
  • funghi bianchi.
  • Valui ecc.

Tuttavia, la più deliziosa salatura invernale si ottiene dai funghi tubolari. La loro conservazione piacerà a chiunque, ma è importante raccogliere solo funghi giovani. Se sono vecchi, la salatura non risulterà così deliziosa.

In quale forma possono essere salati? Sì in nessuno! A volte, questo non richiede un lavoro preliminare, tuttavia, possono essere conservati grezzi solo se sono giovani. Molti funghi più vecchi sono pre-essiccati, bolliti, bolliti, in umido, ecc.

3 modi per conservare i funghi

Conservazione dei funghi per l'inverno: una ricetta veloce

La conservazione di questi prodotti dovrebbe avvenire nella stagione calda in modo che siano adatti per l'uso in inverno. Preservarli a casa è molto semplice, l'importante è conoscere tutte le sfumature. Ricette semplici per cucinare questi prodotti sono disponibili nei libri di cucina o su Internet. Di seguito verrà descritto il metodo più semplice per conservare i funghi.

In questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • Funghi.
  • Acqua.
  • Salt.

Fasi di preparazione:

  1. I funghi devono essere lavati bene in acqua. Non dovrebbero essere sporchi. Se sono presenti funghi secchi o pigri, devono essere scartati, poiché non sono adatti per la conservazione.
  2. I prodotti devono essere trasferiti nella padella, versare acqua e portare ad ebollizione. Dovrebbero essere cotti per 1 ora. L'acqua deve essere aggiunta. Durante questo periodo, i funghi dovrebbero depositarsi sul fondo, se ciò non accadesse, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato.
  3. Successivamente, i prodotti si adagiano attraverso uno scolapasta.
  4. Quindi dovrebbero essere nuovamente immersi in acqua salata, che è una marinata, e cuocere per 10 minuti.

Successivamente, puoi arrotolarli in barattoli sterilizzati.

Una semplice ricetta per conservare i funghi in casa

ingredienti:

  • Funghi (funghi di miele, porcini, bianchi, ecc.).
  • Acqua.
  • Zucchero (un paio di cucchiai).
  • Sale (4 cucchiai).
  • Aceto.
  • Pepe nero (piselli).
  • Foglia di alloro
  • Chiodi di garofano (opzionale).
  • Aglio (alcuni chiodi di garofano).

Il processo di conservazione comprende i seguenti passaggi:

  1. Tutti i frutti dovrebbero essere ben lavati. Successivamente, vengono tagliati in piccoli pezzi.
  2. Quindi vengono immersi in acqua bollente salata e fatti bollire per 15 minuti. Durante il periodo si formerà molta schiuma nella padella, deve essere rimossa. Durante la cottura, il brodo acquisirà un colore dorato.
  3. Successivamente, i frutti dovrebbero essere disposti in un contenitore separato e versare la marinata. Si prepara come segue: per 1 litro di acqua ci sono 2 cucchiai di sale. In questa fase, vengono aggiunte anche le spezie rimanenti dall'elenco degli ingredienti. Lascia che i funghi si trovino in tale marinata per diverse ore. Durante questo periodo, acquisiranno un odore molto gradevole, che influenzerà positivamente il loro gusto.
  4. Quindi i funghi nella marinata vengono nuovamente inviati al fuoco e fatti bollire per 10 minuti. Copri la pentola in modo che i vapori odorosi non escano completamente.
  5. Quando il fuoco viene spento, l'aglio viene aggiunto nella padella. Non è consigliabile tagliarlo, è necessario solo per l'odore.

Nell'ultima fase, i funghi si arrotolano in barattoli sterilizzati. Dovrebbero essere tenuti giù i coperchi fino a completo raffreddamento.

Conservare i funghi in barattoli per l'inverno: la ricetta più deliziosa

prodotti:

  • Champignons (sempre freschi).
  • Olio d'oliva
  • Pepe nero (piselli).
  • Cipolla rossa
  • Aceto.
  • L'aglio
  • Prezzemolo.
  • Salt.
  • Coriandolo (nei semi).

preparazione:

  1. I funghi dovrebbero essere lavati. Se sono grandi, è necessario tagliarli. Per rendere piacevole l'aspetto dello spin, usa piccoli prodotti.
  2. Successivamente, devono essere immersi in acqua salata e cuocere per 5-7 minuti. Durante questo periodo diventeranno morbidi.
  3. Mentre i funghi sono bolliti, devi tritare le cipolle e il prezzemolo. Dovresti anche preparare l'olio.
  4. I funghi prataioli bolliti vengono trasferiti in un contenitore separato, spezie, aglio tritato, cipolle, prezzemolo vengono inviati lì. Quindi tutto questo dovrebbe essere cosparso di olio d'oliva. La miscela è miscelata.
  5. Il liquido in cui venivano cotti i funghi verrà utilizzato come marinata. Ora puoi mettere il contenuto del contenitore in barattoli sterilizzati e versare la marinata sopra. Si deve prestare attenzione per garantire che i prodotti siano completamente coperti da esso.

Come marinare deliziosamente i funghi con le verdure

Elenco prodotti:

  • Eventuali funghi di bosco.
  • Carote (per 1 kg di funghi ci sono circa 3 carote grandi).
  • Pepe bulgaro (2 pezzi).
  • Pepe nero (piselli).
  • Alcune cipolle
  • Foglia di alloro
  • Un paio di spicchi d'aglio.
  • Aceto.

Quindi, il processo di cottura comprende i seguenti passaggi:

  1. I funghi devono essere ordinati e lavati.
  2. Successivamente, dovrebbero essere tagliati e riempiti con acqua in una padella. L'acqua dovrebbe bollire, quindi deve essere drenata, versare nuova acqua nella padella e ripetere l'azione.
  3. I prodotti devono essere bolliti in acqua nuova per 15-20 minuti. Mentre bollono, puoi fare le verdure. Ogni verdura deve essere sbucciata e tritata finemente.
  4. Quindi la miscela di verdure viene fritta insieme ai funghi, che sono già sufficientemente bolliti. Il tempo totale di frittura non deve superare i 10 minuti. Copri la padella con un coperchio.

L'acqua in cui venivano cotti i prodotti sarà salamoia. Puoi riempire le lattine con il composto fritto e versare la salamoia sopra. Ora le lattine possono essere arrotolate.

Caviale ai funghi per l'inverno: la migliore ricetta

Il caviale è fantastico!

Prodotti da preparare per deliziosi caviale di funghi:

  • Funghi.
  • Cipolle.
  • Carota.
  • Pepe bulgaro.
  • Garofano.
  • Salt.
  • Foglia di alloro
  • Aceto.

Il caviale è preparato come segue:

  1. Innanzitutto, i prodotti vengono lavati da sporco e polvere.
  2. I funghi lavati devono essere infusi in acqua fredda salata per circa 1 ora. Diverse volte durante questo periodo devono essere girate a mano. Non preoccuparti che i funghi di miele possano essere danneggiati. Non si romperanno, poiché è un fungo abbastanza elastico.
  3. Quindi l'acqua viene raccolta nella padella, i funghi miele vengono messi lì. Non appena l'acqua inizia a bollire, il fuoco dovrebbe essere ridotto. All'acqua si aggiungono spezie e un cucchiaio di aceto. I funghi di miele vengono fatti bollire per 50 minuti.
  4. Durante la preparazione dei funghi, devi fare le verdure. Le carote si strofinano su una grattugia e altre verdure vengono tritate finemente.
  5. Quindi la raccolta delle verdure viene fritta in un calderone fino a cottura. Successivamente, i funghi cotti vengono aggiunti al calderone. Inoltre, l'intera miscela è pepe, salata e stufata sul fuoco per 1,5 ore. Trascorsi 30 minuti, puoi coprire il calderone.

Il caviale pronto viene posto in barattoli sterilizzati e arrotolato.

Marinata universale per tutti i funghi

Esistono molti modi per arrotolare i funghi per l'inverno. Sono salati, in salamoia, fatti con loro caviale, stufato o antipasto. Tutta questa diversità dovrebbe essere presa in considerazione se c'è il desiderio di farti piacere con qualcosa di "fungo" nella fredda stagione invernale.

Funghi sott'aceto "Segreto della madre": una ricetta passo dopo passo

Perché un tale nome? La conservazione è popolare da molto tempo, molte madri sono felici di trasmetterlo alle loro figlie e sta diventando un marchio tra le giovani generazioni. È meglio usare i funghi porcini per la preparazione di tali deliziosi, il loro contenuto calorico è quasi lo stesso della carne, ma per mancanza di tali puoi prenderne uno, il risultato non cambierà: uno spuntino delizioso volerà dal tavolo in pochi minuti. Puoi anche cucinare lo stufato stufando i funghi con le verdure (patate, cavoli, fagioli, peperoni, cipolle).

ingredienti:

  • 900 g di funghi;
  • 900 ml di acqua;
  • 3 foglie di alloro;
  • 5 g di chiodi di garofano;
  • 6 g di pepe nero;
  • 15 g di zucchero;
  • 125 ml di aceto;
  • 25 g di sale.

preparazione:

  1. I funghi accuratamente selezionati, morbidi o vecchi per il decapaggio non funzioneranno.
  2. Risciacquare la frutta in diverse acque. È meglio tagliare quelli di grandi dimensioni in più parti, inviare quelli piccoli al recipiente di cottura intatti.
  3. Versare un po 'd'acqua nel contenitore dei funghi, accendere il fuoco e far bollire per un quarto d'ora dopo l'ebollizione.
  4. Bollire contemporaneamente la marinata nell'altro contenitore dagli altri ingredienti, trasferire i corpi di frutta dalla pentola con acqua con un cucchiaio forato o colino in una marinata bollente.
  5. Fai bollire i funghi nella marinata finita per un altro quarto d'ora, decomponili in barattoli di vetro preparati per sterilizzazione.
  6. Sughero immediatamente, posizionarlo su una superficie piana con il coperchio rivolto verso il basso.

Nel pomodoro

La ricetta è stata testata da molti esperti di cucina, quindi possiamo preservare in sicurezza i tuoi ospiti e apprezzeremo sicuramente i tuoi sforzi.

ingredienti:

  • 1 kg 950 g di funghi (si raccomandano i funghi, ma altri possono esserlo);
  • 150 g di concentrato di pomodoro;
  • 120 g di zucchero;
  • 80 grammi;
  • 150 ml di acqua;
  • 4 foglie di alloro;
  • 7 g di pepe in grani;
  • 300 g di carote;
  • 320 g di cipolla;
  • 140 g di olio vegetale.

preparazione:

  1. Dopo i funghi, lavati e lavati con acqua fredda, far bollire in un grande contenitore smaltato per 40 minuti (aggiungere leggermente sale).
  2. I corpi di frutta lavati dopo la cottura devono essere versati con una miscela di acqua e concentrato di pomodoro.
  3. Aggiungi tutti gli ingredienti (taglia la cipolla a semianelli sottili, strofina le carote) e mescola accuratamente.
  4. Metti il ​​contenitore a fuoco lento. Dopo che appare molta salamoia, aggiungi la fiamma e dopo l'ebollizione, riduci di nuovo.
  5. Cuocere a fuoco lento per un'ora, quindi imballare con cura in un contenitore di vetro. Sigillare immediatamente con tappi sterilizzati.

La durata di conservazione di tale conservazione non è più di un anno, ma non dovresti preoccuparti di questo: scomparirà dagli scaffali nel seminterrato molto prima.

Insalata con pepe in banca per l'inverno

Vale la pena provare a cucinare tali conserve, le banche con splendidi contenuti brillanti soddisferanno sicuramente la padrona di casa con il loro aspetto ogni anno e quelle fatte in casa con un gusto incredibile. La cosa principale in questa ricetta è passare attraverso tutti i processi.

ingredienti:

  • 980 g di funghi prataioli;
  • 800 g di peperone dolce (è meglio assumere multicolori);
  • 5 g di prezzemolo, pimento e alloro;
  • 110 ml di olio vegetale;
  • 140 ml di aceto;
  • 85 g di sale;
  • 500 g di cipolla;
  • 210 g di zucchero.

preparazione:

  1. Cannucce di cipolle tritate e peperoni da inviare in una ciotola. Aggiunto a questo funghi lavati (grande può essere tagliato a pezzi).
  2. Mescolare sale, aceto, olio vegetale, zucchero per la marinata (non è necessario bollire, basta mescolare fino a quando lo zucchero e i cristalli di sale si sciolgono).
  3. Unire la marinata con verdure e funghi.
  4. Coprire il fondo delle lattine pulite con prezzemolo tritato, alloro, mettere il pimento.
  5. Dopo una breve ebollizione (è sufficiente un quarto d'ora), spargi i funghi con le verdure nelle banche, invia la sterilizzazione in un largo piatto di metallo (per 10 minuti).
  6. Arrotolare immediatamente, preferibilmente avvolto per un giorno.

Funghi marinati con pomodori

Una ricetta meravigliosa per chi ama cucinare costantemente qualcosa di nuovo. Per la preparazione della conservazione, è meglio prendere piccoli pomodori succosi con una pelle densa. È fantastico se c'è la ciliegia: in combinazione con i funghi sembreranno incredibili, ma puoi imparare il gusto solo preparando un pezzo insolito.

ingredienti:

  • 980 ml di acqua;
  • 25 g di sale (il più possibile);
  • 40 g di rami di aneto;
  • 5 g di noce moscata;
  • 10 g di foglie di alloro;
  • 7 g di pimento e piselli neri;
  • 3 g di chiodi di garofano;
  • 550 g di pomodori;
  • 580 g di funghi (preferibilmente funghi prataioli);
  • 90 ml di olio vegetale;
  • 55 ml di aceto.

preparazione:

  1. Metti i funghi puliti in una padella (piccoli interi, grandi - tagliati a fette).
  2. Versare acqua fredda, accendere il fuoco. Dopo l'ebollizione aggiungere pepe, aceto, olio vegetale, tutti i condimenti, spezie, aneto tritato. Fai bollire tutto per poco più di un quarto d'ora.
  3. Filtrare i funghi preparati (versare la marinata nello stufato).
  4. Riempi i contenitori di vetro sterili con funghi e pomodori (possono essere mescolati, possono essere stratificati).
  5. Bollire la marinata, versare i frutti. Resistere per diversi minuti.
  6. Versare la marinata usando uno speciale coperchio (con fori) nella pentola. Bollire di nuovo, versare in contenitori di vetro, arrotolare immediatamente.

Può essere conservato immediatamente in un luogo fresco.

È facile: ricetta di funghi fritti

Preparazione meravigliosa, in inverno resta da inviare il contenuto della lattina nella padella, friggere un po 'd'olio con le cipolle, aggiungere patate o panna acida e invitare tutti a tavola. I finferli sono l'ideale per una tale prelibatezza, ma se sei stato fortunato a trovare funghi bianchi, polacchi, zafferano o porcini in una caccia tranquilla, sentiti libero di andare in cucina.

ingredienti:

  • 2 kg 600 g di finferli;
  • 100 g di sale;
  • 200 g di olio vegetale;
  • 200 g di grasso di maiale.

preparazione:

  1. Dopo aver lavato accuratamente i funghi in diverse acque, inviarli in una padella calda. Aggiungi un po 'di sale.
  2. Mescolando, attendere fino a quando tutto il liquido è evaporato.
  3. Versare l'olio, aggiungere il sale rimanente. Mescolare fino al termine.
  4. Le lattine sterilizzate e assolutamente asciutte si riempiono di funghi, sbattono con un cucchiaio. Versare l'olio vegetale in un contenitore pieno.
  5. Sciogli il grasso di maiale, versaci sopra il contenuto delle lattine. Sughero immediatamente, non capovolgere. Dopo il raffreddamento, inviare al freddo.

Insalata blu

Insolito, vero? Tuttavia, tale ricetta merita attenzione, perché è molto gustosa, nutriente, bella.

ingredienti:

  • 1 kg 500 g di melanzane;
  • 60 g di sale;
  • 245 g di zucchero;
  • 255 ml di olio vegetale;
  • 100 g di aceto;
  • 45 g di peperoncini;
  • 40 g di aglio;
  • 500 g di mele (acide);
  • 520 g di peperone dolce;
  • 970 g di funghi prataioli;
  • 1 kg 850 g di pomodori;
  • 470 g di carote.

preparazione:

  1. Usando un tritacarne preparato con carote, peperoni, pomodori, mele, preparare purè di patate. Invialo ad ebollizione in un grande contenitore, pre-sale e versare lo zucchero.
  2. Tagliare quelli blu a cubetti (insieme alla buccia), i funghi in quarti.
  3. Unire i funghi con peperoncino e aglio tritati.
  4. Dopo che la massa di pomodoro è bollita per un'ora, aggiungi bastoncini blu e continua la cottura per mezz'ora.
  5. Metti i funghi nell'insalata, aggiungi olio e aceto al 9%. Fai bollire un quarto d'ora.
  6. Distribuire uniformemente (verdure, funghi e salsa) in un contenitore, sughero.

Prova non prima di un mese: l'insalata deve essere infusa.

Caviale: ricetta di pomodori, funghi, carote e cipolle

Il caviale ai funghi è un prodotto unico. Farà un ripieno profumato per le tue torte o frittelle preferite, deliziosi panini, un'aggiunta straordinaria alla zuppa.

ingredienti:

  • 2 kg 200 g di funghi;
  • 430 g di cipolle;
  • 300 g di carote;
  • 200 g di pomodori;
  • 135 ml di olio;
  • 45 g di sale;
  • 6 g di pepe nero (puoi senza di esso).

preparazione:

  1. Macinare i funghi bolliti per 10 minuti usando un frullatore o un tritacarne.
  2. Friggere le carote squallide e i cubetti di cipolla, insieme ai pomodori, trasformarli in un tritacarne in purè di patate.
  3. Spegnere tutti gli ingredienti combinando la carne macinata con verdure, spezie, olio in una grande casseruola. Dopo 40 minuti mettere i vasetti, il sughero.