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Valui: modi per cucinare funghi difficili


I funghi Valui condizionatamente commestibili marinano e salano molto raramente. Tutto a causa del fatto che i valui hanno un retrogusto piuttosto amaro, che non è assolutamente consentito nei pezzi. Ma se impari come prepararli correttamente, come rimuovere l'amarezza, allora i vasetti di questi funghi appariranno sicuramente sugli scaffali.

Come cucinare i funghi Valui per l'inverno: consigli

La maggior parte delle casalinghe evita questi funghi, semplicemente non usano per decapare o decapare. La ragione di ciò è il loro sapore sgradevole, amaro e l'aroma specifico. Ma se conosci tutte le sottigliezze e le regole della loro preparazione, puoi ottenere funghi incredibilmente gustosi in barattoli:

  1. Assicurati di lavare accuratamente ogni fungo, particolarmente sporco anche imbevuto di soda fredda con l'aggiunta di sale per diverse ore.
  2. Utilizzare solo esemplari giovani.
  3. Per rimuovere l'amarezza, i valui vengono immersi in acqua per almeno tre giorni, cambiando sempre l'acqua due volte al giorno.
  4. Per la salatura, è necessario utilizzare piatti in vetro, legno o smaltati.
  5. I funghi salati sono conservati a temperature da zero a quattro gradi.
  6. La buccia dei cappelli deve essere staccata con un angolo di 45 gradi.
  7. Indipendentemente dal fatto che sia necessario mettere in salamoia funghi o sottaceti, devono essere pre-bolliti in acqua salata per 30 minuti.
  8. È necessario cuocere i valui in una quantità sufficientemente grande di acqua in modo che galleggino allo stesso tempo liberamente.
  9. Se ci sono molti funghi, dovrebbero essere cotti in più fasi. Ogni porzione viene bollita in acqua pulita. È severamente vietato utilizzare la stessa acqua.

Raccolta e decapaggio dei funghi: valui, funghi

Stalle invernali: una ricetta passo-passo

Le stalle hanno un gusto eccellente, a causa del quale molto spesso vengono salate e marinate. Le ricette per la loro preparazione sono varie, ma un'attenzione particolare deve essere prestata al decapaggio delle stalle, seguito dal rotolamento in barattoli. Si rivelano sorprendentemente gustosi e per la preparazione è necessario un minimo di prodotti:

  • 2 kg stalle;
  • 2 l acqua;
  • 30 gr sale;
  • 10 gr. zucchero;
  • 5 fogli di alloro;
  • 15 gr piselli pepe;
  • 10 gr. chiodi di garofano;
  • 20 gr. essenza di aceto

La cottura viene effettuata in più fasi:

  1. Le stalle devono essere lavate e immerse in acqua per diverse ore.
  2. I funghi inzuppati devono essere trasferiti in una casseruola, aggiungere acqua e aggiungere 20 gr. salare, far bollire per 30 minuti.
  3. Il prossimo passo è preparare la marinata. Per fare questo, versa un litro d'acqua nella padella, aggiungi sale e zucchero, tutte le spezie e l'essenza di aceto, porta a ebollizione.
  4. Nei vasetti sterilizzati, spargi i funghi e versali immediatamente con la marinata calda e la salamoia rimanente dalla cottura delle stalle.
  5. Chiudi i coperchi.

Valori in salamoia: ricetta invernale

I gusti eccellenti sono posseduti dai valui marinati. Per cucinarli davvero gustosi, devi solo aderire chiaramente alle ricette, senza trascurare una sola sciocchezza.

Devi preparare i seguenti prodotti:

  • 1 kg all'albero;
  • 2 l acqua;
  • 40 gr sale;
  • 10 gr. piselli pepe;
  • 10 gr. fogli di alloro;
  • 20 gr. essenza di aceto

Ci sono solo alcune fasi di preparazione:

  1. I funghi devono essere immersi in acqua leggermente salata per almeno tre giorni, cambiando periodicamente l'acqua.
  2. I valori imbevuti devono essere lavati e messi in una padella, salare, versare acqua e far bollire per 30 minuti.
  3. Separatamente, devi cucinare la marinata. Per fare questo, aggiungi sale e spezie all'acqua normale, versa l'aceto e porta a ebollizione il liquido.
  4. In barattoli sterili, prima metti i funghi e poi versali con la marinata.
  5. Le lattine riempite devono essere arrotolate e, dopo il raffreddamento, trasferite in un luogo fresco.

Come cucinare valui per il modo caldo dell'inverno

Il modo più affidabile per raccogliere funghi per l'inverno è, ovviamente, caldo. Il trattamento termico garantisce la sicurezza dei prodotti per lungo tempo. A causa del fatto che i valui sono piuttosto densi, anche dopo la cottura, rimangono densi, croccanti.

È necessario preparare tutti i prodotti:

  • 1 kg funghi;
  • 2 foglie di alloro;
  • 4 gr. piselli pepe;
  • 5 gr. zucchero;
  • 15 gr sale;
  • 10 gr. ombrelli di aneto;
  • 2 spicchi d'aglio

La cottura è la seguente:

  1. Valui deve essere lavato e immerso per tre giorni in acqua salata, cambiando periodicamente l'acqua, altrimenti saranno ricoperti di muffa.
  2. I tappi dei funghi devono essere puliti dai film.
  3. Metti il ​​valui nella padella, aggiungi acqua e sale e fai bollire per 30 minuti.
  4. I funghi dovrebbero essere messi in una padella, cosparsi di sale, zucchero e spezie, messi sotto oppressione, versare l'acqua in cui erano stati cotti prima.
  5. Per una settimana, i funghi vengono infusi, dopo di che vengono disposti in barattoli preparati, cosparsi di aglio e coperti con coperchi.
  6. Sono conservati in frigorifero per due settimane, dopo di che sono già serviti.

Come salare Valui per l'inverno

Barattoli di funghi rimarranno fino al raffreddore. L'olio vegetale previene la muffa e conferisce un aroma sorprendente. I Valuui preparati secondo questa ricetta hanno un gusto speciale, nonostante il fatto che venga utilizzata la quantità minima di prodotti:

  • 1 kg funghi;
  • 30 gr sale;
  • 200 gr. olio;
  • 10 gr. ombrelli di aneto;
  • 4 spicchi d'aglio

Ci sono solo alcune fasi di preparazione:

  1. I funghi devono essere immersi e quindi lavati, bolliti in acqua salata per 30 minuti.
  2. Dopo la cottura, il valui deve essere versato in uno scolapasta e asciugato.
  3. Tutti i funghi devono essere messi in barattoli sterili, cospargendoli di sale e aggiungendo periodicamente aglio e aneto.
  4. Assicurati di comprimere il contenuto della lattina in modo che tutta l'aria fuoriesca.
  5. I contenitori pieni devono essere riempiti di olio e coperti con un coperchio. Utilizzare un frigorifero o una cantina per la conservazione.

Come salare Valui in modo freddo

Il metodo freddo per decapare i funghi è semplice. La condizione principale è resistere al tempo necessario del valore nel barile. Solo un mese e mezzo di attesa, puoi portare un incredibile aperitivo in tavola, la cui preparazione richiede i seguenti prodotti:

  • 1 kg funghi;
  • 30 gr sale;
  • 5 gr. piselli pepe;
  • 1 foglia di alloro.

Pochi semplici passaggi e valori sono pronti:

  1. Valui deve essere immerso per almeno tre giorni, cambiando acqua tre volte al giorno.
  2. Dopo l'immersione, devono essere lavati e stratificati in una botte di legno.
  3. Un sottile strato di funghi dovrebbe essere messo in una botte e cosparso di sale, pepe e mettere una foglia di alloro.
  4. Quindi, diffondere i funghi, alternandoli con il sale.
  5. Lo strato finale dovrebbe essere esattamente sale.
  6. Valui ha subito l'oppressione per un mese e mezzo. Solo dopo sono pronti.

Come distinguere i funghi

I raccoglitori di funghi esperti sanno bene quanto può essere delizioso un Valui. Non hanno paura di un forte odore sgradevole e di amarezza caratteristica. Preparando correttamente questi funghi, immergendoli in acqua e facendoli bollire, puoi far scomparire tali imperfezioni. Ci sono solo innegabili vantaggi: sono densi, croccanti, sorprendentemente gustosi e fragranti. Salati e in salamoia, questi funghi possono essere presenti anche sul tavolo festivo. Dopotutto, questo è uno spuntino davvero buono. Puoi servire il valui e le patate bollite. Un pasto normale diventerà festivo, incredibilmente divertente.