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Ricette Kolrabi: una varietà di opzioni per l'inverno


Il cavolo rapa è una verdura molto utile e gustosa, ma, sfortunatamente, non tutti sanno cosa cucinare da esso, e ancora di più come conservarlo in inverno. Oltre a conservare freschi, gli steli possono essere conservati in cantina sotto forma di spazi vuoti invernali. Le ricette per preparare cavolo rapa per l'inverno salveranno tutti i suoi benefici e aiuteranno a diversificare la dieta.

La ricetta per il cavolo rapa senza sterilizzazione per l'inverno

Cavolo rapa in salamoia

ingredienti:

  • 1 giovane montato;

marinata:

  • 55 gr. sale;
  • 75 gr. zucchero;
  • 100 ml di aceto di frutta o 5%;
  • verdure piccanti, spezie;
  • 1 litro d'acqua

Metodo di cottura:

  1. Puliamo il giovane tubero dalle foglie e la buccia, lo laviamo, lo tagliamo a fettine.
  2. Immergere i pezzi preparati in acqua acidificata con aceto, far bollire per 5 minuti.
  3. Getta il pezzo in uno scolapasta, in studio, metti in piccoli banchi.
  4. A parte, cuoci la salamoia. Acqua salata, zucchero, bollire. Dopo il raffreddamento, aggiungere acido acetico. Versare in barattoli, eventualmente mettere un ombrello di aneto, aglio, basilico. Chiudi i coperchi.

Cavolo rapa salato

ingredienti:

  • 5 kg di giovani tuberi di cavolo rapa;
  • 4-5 rami di sedano;
  • 3-5 cucchiai. l. sale;
  • 40 gr aglio;
  • 100 gr. peperone amaro;
  • 30 gr miscele di semi piccanti (aneto, basilico, fieno greco, salato);
  • 5 litri di acqua

Metodo di cottura:

  1. Sbucciare il cavolo dalle foglie, rimuovere la buccia.
  2. Il mio sedano, ho messo vasetti o vaschette sul fondo, in alternanza con le spezie. In cima a spezie ed erbe, impila gli steli.
  3. Riempi con salamoia. Strettamente vicino per la salatura per un mese.

Insieme ai tuberi, puoi mettere sottaceto le foglie. Sono lavati, tritati finemente e posati sul fondo con verdure.

Cavolo rapa marinato con pepe e carote

Come rendere il cavolo rapa gustoso e salutare

Il cavolo rapa stesso è un deposito di vitamine e minerali. La maggior parte delle ricette per la preparazione di questa verdura comporta il suo trattamento termico e, come sapete, sotto l'influenza delle alte temperature, le verdure perdono alcune delle loro vitamine. In modo che gli spazi vuoti con stemblender siano gustosi e sani, la loro composizione può essere integrata con altre verdure.

Miscela vitaminica invernale di cavolo rapa

ingredienti:

  • 300 gr cavolo rapa;
  • 300 gr cavolfiore;
  • 300 gr cavolo;
  • 300 gr carote;
  • 1 mazzetto di gambi di prezzemolo;
  • 1 mazzetto di gambi di sedano;
  • 1 kg di radice di prezzemolo;
  • 300 gr radice di sedano;
  • 5 pezzi peperone rosso;
  • 5 pezzi peperoni verdi;
  • 17 cucchiai. l. sale.

Metodo di cottura:

  1. Puliamo le verdure, le laviamo, le asciugiamo dall'umidità in eccesso.
  2. Tagliamo le verdure in pezzi comodi, maciniamo in un tritacarne.
  3. Mescoliamo accuratamente le purè di patate finite con il sale, le mettiamo in contenitori di vetro senza sterilizzazione, chiudiamo ermeticamente con coperture di nylon.

Lo conserviamo in un luogo freddo per la conservazione, dopo aver avvolto prima le banche con pergamena.

Conservazione di cavolo rapa in inverno

La conservazione del cavolo rapa è varia quanto le ricette per la sua preparazione. Può essere conservato fresco o essiccato, in scatola e congelato. La differenza tra tutto questo è solo nel luogo di conservazione e durata.

In cantina

Questo è il metodo più affidabile di conservazione a lungo termine del cavolo rapa, che consente di risparmiare tutti i benefici. La durata in questo caso è tutto l'inverno. Tale archiviazione può essere eseguita in diversi modi:

  1. Le colture di staminali vengono pulite dalle foglie, impilate in casse di legno o cestini con radici, schiacciate con sabbia umida e coperte con film sciolto. In nessun caso le colture di gambi si lavano in acqua. Possono essere leggermente puliti da terra, ma non bagnati.
  2. La sabbia bagnata è sparsa sul pavimento della cantina o in uno speciale scomparto in legno, i tuberi sono bloccati in essa con un moncone. Questa è una specie di "trapianto" di cavolo rapa per l'inverno in cantina. L'atterraggio viene effettuato a distanza l'uno dall'altro. Le verdure non dovrebbero toccarsi.
  3. Conservazione sotto forma di un vuoto invernale.

Congelamento

Il metodo non è peggiore del precedente. Se tutto è fatto correttamente, il cavolo rapa manterrà le sue proprietà benefiche e il suo gusto. La durata di conservazione del cavolo rapa congelato è di 9 mesi.

  1. I tuberi vengono accuratamente lavati, tagliati a metà, in più parti identiche o strofinati su una grattugia.
  2. Le verdure crude preparate sono disposte in sacchetti, avvolte strettamente e messe nel congelatore.

Prima di congelare, è meglio sbollentare il cavolo per 3 minuti, quindi versare su acqua fredda.

Celle frigorifere

Un altro modo per conservare il cavolo rapa è in frigorifero. Il metodo è anche affidabile, ma non di lunga durata, solo 2-3 settimane.

Una testa di cavolo viene avvolta in un panno umido o in pergamena, posta in un sacchetto di plastica, legata strettamente, rilasciando aria e messa in frigorifero.

Deposito secco

Il cavolo rapa essiccato è un ottimo condimento per zuppe, insalate e carne al forno. Puoi conservare un anno o più nelle giuste condizioni.

  1. La giovane testa del gambo del cavolo viene pulita, lavata, tagliata a cubetti di circa un centimetro, sbollentata in acqua acida (1 cucchiaino di acido citrico per 1 litro di liquido) per 5 minuti.
  2. Vengono gettati indietro in uno scolapasta, essiccati dall'umidità in eccesso.
  3. Sono disposti su una griglia del forno o in un essiccatore e asciugati a una temperatura di 60 gradi.
  4. Il prodotto finito viene frantumato in polvere o conservato con pietre a secco in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo asciutto e buio.

Cavolo rapa: raccolta rapida per l'inverno

Ci sono momenti in cui non c'è tempo per armeggiare a lungo con i preparativi invernali. In questo caso, ci sono anche ricette per conservare il cavolo rapa. Non richiedono troppo tempo, ma portano molti benefici e diversificano i piatti invernali.

Insalata di cavolo rapa con carote

ingredienti:

  • 600 gr tuberi giovani;
  • 150 gr. carote;
  • 40 gr aglio;
  • 5 rametti di sedano;
  • 6 piselli di pimento.

marinata:

  • 500 ml di acqua;
  • 1/2 cucchiaio. l. sale;
  • 2 cucchiai. l. zucchero;
  • 50 ml di aceto al 9%.

Metodo di cottura:

  1. Laviamo lo stalkblende, lo puliamo, lo distruggiamo con una lunga cannuccia sottile, lo mettiamo in una ciotola profonda. Per un trituratore, una grattugia per carote coreane è l'ideale.
  2. Le carote vengono anche lavate, sbucciate, tritate e cavolo rapa, messe nello stesso piatto.
  3. Mescolare le verdure.
  4. In vasetti preparati mettiamo rami di sedano, pepe, aglio. Top la miscela di verdure, delicatamente ram.
  5. In una piccola casseruola, portare l'acqua a ebollizione, mettere sale, zucchero, versare l'acido acetico, portare a ebollizione, spegnerlo.
  6. Versare la salamoia calda in barattoli, coprire con i coperchi.
  7. In una pentola capiente, metti il ​​panno sul fondo con la stele, metti le lattine con il pezzo in lavorazione, versa acqua calda sul collo delle lattine. Far bollire per 20-25 minuti.
  8. Giriamo, capovolgiamo, avvolgiamo il calore fino a quando non si raffredda completamente. Rimuoviamo per l'archiviazione.

Insalata di funghi con cavolo rapa

ingredienti:

  • 1 kg di steli;
  • 1 kg di funghi;
  • 1⁄2 kg. carote;
  • 1⁄2 kg. cipolle;
  • 0,25 litri di olio vegetale;
  • 1,5-2 cucchiai. l. sale;
  • 3 cucchiai. l. zucchero;
  • 175-200 ml di qualsiasi aceto (9%, vino, mela).

Metodo di cottura:

  1. Puliamo le verdure, laviamo.
  2. Cipolla tritata finemente.
  3. Tre carote su una grattugia.
  4. Funghi e cavolo rapa tagliati a cubetti.
  5. Cavolo rapa bollire 10 minuti dopo l'ebollizione in acqua salata.
  6. Friggere la cipolla con le carote sott'olio (la cipolla dovrebbe diventare trasparente).
  7. Aggiungi funghi con cavolo alla frittura, fai sobbollire per mezz'ora a fuoco lento.
  8. Sale, zucchero, versare l'aceto e continuare a cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.

Distribuiamo l'insalata finita in contenitori sterilizzati, copriamo con i coperchi, la inviamo in cantina o in frigorifero per la conservazione.

È possibile conservare le foglie di cavolo rapa

Non solo il cavolo rapa, ma anche le sue foglie sono utilizzate negli alimenti, sono anche ricche di vitamine. Spesso vengono messi in zuppa, borsch, insalate, stufati, contorni, cotolette di verdure. Inoltre, come accennato in precedenza, le foglie possono essere aggiunte come verdi per salare gli steli. In Abkhazia, le foglie di cavolo rapa salate formano un piatto speziato con noce di Acharhalchap.

Come conservare il cavolfiore

Bene, mantenere tutti i benefici del cavolo rapa non è così difficile. Esistono molte ricette e metodi per tutti i gusti. La cosa principale è scegliere quello che ti piace e seguire rigorosamente la ricetta.