Azione furtiva

Funghi Govorushki: descrizione di specie commestibili e velenose


I funghi non troppo popolari nel nostro paese, i funghi oratori o il clitocybe (Clitocybe) appartengono al genere dei funghi cap della famiglia Ordinary o Tricholomataceae. Anche i funghi di altri generi, che hanno una descrizione simile, sono considerati oratori. Questo genere molto diffuso comprende varietà commestibili e non commestibili.

Varietà commestibili

Per distinguere tra govorushka di funghi sani e commestibili da false varietà di Clitocybe, devi conoscere le sue caratteristiche principali.

Tuttavia, va tenuto presente che una parte significativa delle varietà è difficile da distinguere ed è per questo motivo che si raccomanda di raccogliere il govorushki esclusivamente da esperti raccoglitori di funghi.

Tipo di oratoreDescrizione del cappelloCaratteristica della gambaPolpa di funghi
Imbuto o C. gibbaPiatto, depresso e a forma di imbuto, di colore rosa-ocra, incline allo sbiadimentoCilindrico, con leggera espansione alla base, buffy o biancastroBiancastro, mandorlato, fresco
Bent o C. geotropaA campana larga, prostrato o a imbuto largo con tubercolo nella parte centrale, rossastroDenso, con fibrillazione longitudinale, cilindrico, con pubescenza giallastraFulvo biancastro, con aroma di mandorla e gusto gradevole
Snowy o C. pruinosaTipo piatto-convesso, depresso, fibroso, con un rivestimento biancastro sulla superficie, grigio-marrone con anelli concentrici di un colore più scuroCilindrico o affusolato, di colore rossastro-crema, con una superficie coriaceaColore bianco o cremoso, con un gusto gradevole e un leggero aroma di funghi
Odore o C. odoraConvesso, piatto o depresso, con bordi ondulati e un piccolo tubercolo nella parte centrale, dipinto in un colore verde bluastroSufficientemente denso, di forma cilindrica o con leggera espansione alla base, di colore verde-bluastroUna macchia biancastra con un forte odore di anice e un piacevole sapore di fungo

Parlatori non commestibili e velenosi

Il micidiale e velenoso fungo govorushka non ha differenze troppo pronunciate e significative rispetto alle varietà commestibili di Clitocybe, Pertanto, dovresti essere estremamente attento durante la raccolta e assicurarti di familiarizzare con la descrizione delle specie velenose.

Dove raccogliere gli oratori

Tipo di oratoreDescrizione del cappelloCaratteristica della gambaPolpa di funghi
Grigio o C. nebularisForma emisferica o convessa con bordi di abbronzatura nascostiDenso, a forma di mazza o con un ispessimento alla base, con un rivestimento biancastro sulla superficieTipo carnoso, fragile, denso, con un odore specifico sgradevole, che si intensifica durante la cottura
Pale Painted o C.metachroaPiatto-convesso, depresso o a forma di imbuto, beige chiaro o brunastroMarrone pallido, cilindrico, con estensione e pubescenza alla baseDi colore biancastro o grigiastro, sottile, insapore e inodore
A coppa o C. diatretaConvesso o concavo-aperto, con un centro ammaccato e bordi rovesciati, colore ocra-rossastroColorazione ruggine, cilindrica, restringimento alla baseAbbastanza sottile, fulvo o di colore biancastro, con un aroma di fungo inespresso
Canditi candidi o biancastriForma piatta-convessa o addirittura appiattita, con bordi traslucidi, biancastri o rosaCilindrico, base affusolata, rosato o bianco sporcoColorazione bianco-grigiastro, tipo acquoso, con un odore sgradevole pronunciato e un sapore amaro
Rossastro o C. rivulosaForma convessa con bordi arricciati, macchia bianco polverosa con macchie irregolari grigie sulla superficieBase cilindrica affusolata, bianco sporco con macchie grigieTipo abbastanza elastico, fibroso, con un piacevole aroma di funghi e un sapore dolciastro
Ceroso o C.phyllophilaPiatto-convesso o piatto, con bordi piegati e una superficie biancastra o grigiastra e la presenza di aree o punti concentrici più scuriCon fibrillazione longitudinale o cavo, può contenere polpa simile al cotoneTipo acquoso, rosato, senza pronunciato aroma e sapore di funghi

Caratteristiche di distribuzione nel nostro paese

I funghi Govorushka di entrambe le specie commestibili e le varietà velenose sono diffusi quasi ovunque, ma a causa della difficoltà di identificazione, gli amanti di una caccia "silenziosa" raccolgono tali funghi molto raramente.

Talker si trova spesso nelle zone forestali nel Territorio di Primorsky, così come in Siberia e nella parte europea della Russia, in regioni con condizioni climatiche moderate. I corpi dei frutti di Govorushki possono crescere sia singolarmente che in gruppi abbastanza grandi, formando enormi cerchi di streghe in foreste miste, dove Clitocybe porta frutto dall'ultimo decennio di giugno a metà ottobre.

I raccoglitori di funghi inesperti possono confondere un parlatore velenoso con un boia, che, a differenza del pericoloso doppio, ha un cappello bianco o leggermente giallastro e poi grigiastro senza cerchi acquosi, così come piatti bianchi e poi rosati e polvere di spore rosa. È anche possibile confondere alcune varietà di oratori con un violinista o un violinista e un seno bianco.

Caratteristiche di cottura

Quasi tutte le specie commestibili di govorushki appartengono alla quarta categoria, pertanto, in termini di gusto e caratteristiche nutrizionali, sono funghi di basso valore. Prima della cottura, i funghi raccolti di Clitocybe devono essere accuratamente puliti da detriti di bosco e particelle di terreno e lavati più volte sotto l'acqua corrente.

Raccoglitori di funghi esperti raccomandano di esporre i corpi fruttiferi puliti di oratori commestibili alla doppia ebollizione obbligatoria in acqua con l'aggiunta di sale. Come risultato di tale bollitura, è possibile ottenere corpi di frutta che sono completamente pronti per un ulteriore uso nei piatti, che possono essere utilizzati per preparare zuppe, ripieni, spuntini di funghi freddi, stufare e friggere. Inoltre, questi funghi possono essere conservati dal decapaggio; da loro viene preparato un caviale di funghi incredibilmente gustoso.

Parla di cera: fungo velenoso

Va notato che i sintomi di avvelenamento possono verificarsi anche quando si mangiano varietà commestibili di Clitocybe, se i funghi hanno subito una preparazione preliminare errata o incompleta. Inoltre, si osserva una forte reazione allergica e intossicazione con l'uso simultaneo di piatti a base di funghi preparati da oratori con qualsiasi bevanda alcolica.